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Cocina · Obrador
CALC. DE
MASAS
Cantidad
Nº de piezas
Peso por pieza (g)
Harina y levadura
% Proteína harina
Tipo de levadura
Fresca (bloque)
Seca instantánea
Masa Madre (1:1)
Hidratación
65%
Fermentación (horas)
Temperatura
Ambiente 18–22°C
Frío 4°C
Usar pre-fermento
Tipo
Poolish (100% hid.)
Biga (~48% hid.)
Masa Madre
% harina en preferm.
Temp. ambiente prefermento (°C)
🔢 CALCULAR RECETA
Fórmula completa
Pre-fermento:
Impasto final (amasado)
Proceso paso a paso