CALC. DE MASAS

Cantidad

Nº de piezas

Peso por pieza (g)

Harina y levadura

% Proteína harina

Tipo de levadura

Hidratación

65%

Fermentación (horas)

Temperatura

Usar pre-fermento

Tipo

% harina en preferm.

Temp. ambiente prefermento (°C)

Fórmula completa

Pre-fermento:

Impasto final (amasado)

Proceso paso a paso